Sarma sind gefüllte Kohlblätter und zählen zu den beliebtesten Vorspeisen der türkischen Küche. Dieses klassisch vegane Rezept kombiniert kernigen Bulgur oder Reis mit aromatischen Kräutern und reichlich Olivenöl – für wunderbar saftige Röllchen, die sich als leichte Hauptspeise oder als Teil einer Meze-Tafel eignen.
📋 Zutaten für türkische Sarma
Für die Kohlblätter
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Weißkohl | 1 großer Kopf (30–40 Blätter) |
Für die Füllung
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Bulgur, grob | 500 g |
| Langkornreis | 500 g |
| Zwiebeln (fein gehackt) | 2–3 Stück |
| Tomatenmark | 2 EL |
| Getrocknete Minze | 2 EL |
| Bohnenkraut (getrocknet) | 1 EL |
| Schwarzer Pfeffer | 1 TL |
| Salz | 2 TL |
| Olivenöl, nativ extra | 120 ml |
Zum Garen
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Heißes Wasser | ca. 500 ml |
| Minzstiele | ein paar |
Schritt 1: Kohl vorbereiten
Zuerst löst du vorsichtig die einzelnen Blätter vom Weißkohl, wäschst sie gründlich und legst sie dann für etwa zwei bis drei Minuten in sprudelnd kochendes Wasser. Dadurch werden sie biegsam, ohne ihre Struktur zu verlieren. Sobald die Blätter weich genug sind, schrecke sie in eiskaltem Wasser ab, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe behalten, und lasse sie anschließend gut abtropfen.
Schritt 2: Füllung herstellen
Während die Kohlblätter abkühlen, wäschst du Bulgur und Langkornreis gründlich, bis das Spülwasser klar bleibt, und lässt beides gut abtropfen. Hacke die Zwiebeln sehr fein und gib sie zusammen mit Bulgur, Reis, Tomatenmark, getrockneter Minze, Bohnenkraut, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz sowie der Hälfte des Olivenöls in eine große Schüssel. Vermenge alles sorgfältig, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben, und koste die Mischung: Sie sollte würzig, aber nicht zu salzig sein.
Schritt 3: Sarma rollen
Lege nun die Stiele der Minze auf den Topfboden, damit die Röllchen später nicht ansetzen und zugleich ein feines Aroma erhalten. Breite ein blanchiertes Kohlblatt auf der Arbeitsfläche aus und schneide den dicken Strunk flach. Setze knapp einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte, klappe die Blattseiten ein und rolle alles straff auf. Wiederhole diesen Vorgang Blatt für Blatt, bis alle Blätter oder die Füllung aufgebraucht sind, und schichte die Röllchen dabei dicht an dicht in den Topf.
Schritt 4: Sarma Kochen
Bedecke die oberste Lage Röllchen mit ein paar zusätzlichen Kohlblättern, gieße das restliche Olivenöl sowie etwa einen halben Liter heißes Wasser an, sodass die Sarma knapp bedeckt sind, und verschließe den Topf mit dem Deckel. Lass den Inhalt einmal aufkochen, reduziere dann sofort die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Röllchen 45 bis 60 Minuten sanft kochen, bis Reis und Bulgur weich sind. Sollte am Ende der Schmorzeit kaum Flüssigkeit übrig sein, nimm den Topf vom Herd und lass die Sarma noch etwa fünfzehn Minuten ruhen, damit sie das verbleibende Aroma aufnehmen.
Schritt 5: Servieren & Essen
Die fertigen Röllchen schmecken lauwarm oder bei Zimmertemperatur am besten. Reiche dazu frische Zitronenspalten, einen cremigen Knoblauch-Sojajoghurt oder einen kühlen Ayran – so kommt der aromatische Charakter dieser türkischen Spezialität besonders gut zur Geltung
Genieße deine Sarma am besten lauwarm – so entfaltet sich das Aroma von Bulgur, Reis und Kräutern perfekt.
Reiche dazu eine cremig-knoblauchige Joghurtsoße und frische Zitronenspalten, damit jeder nach Geschmack verfeinern kann.
Serviert mit geröstetem Fladenbrot oder einem eisgekühlten Ayran wird aus den Röllchen im Handumdrehen ein vollständiges Sommergericht – ideal für Meze-Tafeln, Picknicks oder die Grillparty.
Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch intensiver, weil die Gewürze vollkommen durchgezogen sind.
