Wenn du türkische Hausmannskost liebst, wirst du diese Bulgur-Spinat-Pfanne feiern. In Anatolien heißt das Gericht „Ispanaklı Bulgur Pilavı“ – ein unkompliziertes One-Pot-Rezept voller Eisen, Ballaststoffe und mediterranem Aroma. Dank Bulgur wird es schön sämig, während frischer Spinat für Farbe und Vitamine sorgt. Perfekt für Meal-Prep, vegetarisch und in 40 Minuten auf dem Tisch.
📋 Zutaten für die Bulgur-Spinat-Pfanne
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Frischer Spinat | 1 kg, grob gehackt |
| Bulgur (mittel) | 150 g, gewaschen |
| Zwiebeln | 2 Stück, fein gewürfelt |
| Grüne Spitzpaprika | 4–5 Stück, in Ringen |
| Tomaten | 2 Stück, gewürfelt |
| Tomatenmark | 1 EL |
| Olivenöl | 4 EL |
| Heißes Wasser / Brühe | 250 ml |
| Salz | 1 TL |
| Pfeffer oder Pul Biber | nach Geschmack |
Schritt 1: Spinat gründlich vorbereiten
Wasche zunächst ein ganzes Kilo frischen Spinat sorgfältig in kaltem Wasser, bis keinerlei Sandkörnchen mehr zu sehen sind. Lasse ihn in einem großen Sieb gut abtropfen, zupfe dicke Stiele ab und hacke die Blätter anschließend grob. Dieser Vorschritt garantiert, dass dein „Ispanaklı Bulgur Pilavı“ später nicht wässrig, sondern herrlich sämig wird.
Schritt 2: Zutaten vorbereiten
Schäle nun zwei mittelgroße Zwiebeln und würfle sie ganz fein. Schneide anschließend vier bis fünf grüne Spitzpaprika in etwa fingerbreite Ringe – sie geben dem Gericht typische anatolische Frische. Würfle außerdem zwei reife Tomaten mitsamt Schale, denn die Schale bindet Geschmack und Farbe. Spüle zum Schluss 150 g mittelkörnigen Bulgur unter klarem Wasser, bis es fast durchsichtig abläuft; so gart er später gleichmäßig.
Schritt 3: Zwiebeln und Paprika anbraten
Erhitze in einem breiten Topf 4 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinein und brate sie, bis sie weich und leicht glasig sind. Füge dann die Paprikaringe hinzu und brate sie kurz mit, bis sich an den Rändern eine leichte Bräunung zeigt. Dieses behutsame Anbraten bildet die aromatische Grundlage für die Bulgur-Spinat-Pfanne.
Schritt 4: Tomatenbasis und Würze entwickeln
Rühre einen Esslöffel Tomatenmark ein und röste ihn, bis er tiefrot leuchtet, um seine rohe Säure abzubauen. Anschließend die gewürfelten Tomaten zugeben, mit einem gestrichenen Teelöffel Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer oder Pul Biber abschmecken und alles zwei Minuten köcheln lassen. Jetzt ist dein würziger Sugo bereit, den Spinat aufzunehmen.
Schritt 5: Spinat in Etappen kochen
Hebe zunächst die Hälfte des Spinats unter den Tomatensugo. Sobald er zusammengefallen ist, kommt die zweite Hälfte dazu. Durch dieses zweistufige Vorgehen bleibt das Grün knackig und behält seine kräftige Farbe, ohne die Pfanne zu überfluten.
Schritt 6: Flüssigkeit hinzufügen und abschmecken
Gieße etwa 250 ml kochend heißes Wasser oder Gemüsebrühe an, sodass der Spinat gerade bedeckt ist. Schmecke nochmals mit Salz und Pul Biber ab, die Brühe hebt den Geschmack, ohne ihn zu verwässern.
Schritt 7: Bulgur einstreuen und aufkochen
Verteile den gewaschenen Bulgur gleichmäßig über der Spinatmischung, rühre kurz um und lasse das Ganze einmal kräftig aufkochen. Ein kurzes Aufwallen verhindert späteres Anhaften und sorgt für lockere Körner.
Schritt 8: Sanft köcheln lassen
Reduziere jetzt die Hitze auf kleinste Stufe, setze den Deckel leicht schräg auf und lass die Pfanne 25 bis 30 Minuten leise simmern. Zwischendurch kontrollierst du, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf kannst du esslöffelweise heißes Wasser nachgießen.
Schritt 9: Ruhephase
Ziehe den Topf vom Herd, lege den Deckel fest auf und lasse das Gericht mindestens zehn Minuten ruhen. In dieser Ruhezeit quellen die Bulgurkörner fertig und verbinden sich mit den Aromen des Spinats zu einer samtigen Textur, die typisch für ein gelungenes Pilav ist.
Schritt 10: Finales Abschmecken und Servieren
Lockere die Bulgur-Spinat-Pfanne vor dem Servieren mit einer Gabel auf. Prüfe noch einmal die Balance von Salz, Schärfe und – für einen Frischekick – einem Spritzer Zitronensaft. Serviere das Gericht traditionell mit geröstetem Fladenbrot und einem kühlen Glas Ayran; so schmeckt Anatolien bei dir zu Hause.
Traditionell türkisch: Reiche die Bulgur-Spinat-Pfanne heiß mit einem Klecks cremigem Naturjoghurt, frisch gehackter Petersilie und noch warmem Fladenbrot – so schmeckt sie wie bei einer türkischen Familie zu Hause.
Zum Mitnehmen: Fülle die Pfanne noch warm in hitzefeste Schraubgläser, lasse sie vollständig abkühlen und stelle sie danach in den Kühlschrank. In der Mittagspause 2 EL Wasser zugeben, kurz erhitzen und mit Zitronenspalten servieren.
