Wer auf der Suche nach „Erdbeerkuchen Rezept schnell“, „Obstkuchenboden einfach“ oder „klassischer Erdbeerkuchen selber machen“ ist, landet mit diesem Beitrag genau richtig. In weniger als einer Stunde servierst du einen fluffigen Obstkuchenboden, cremigen Vanillepudding und frische Erdbeeren – perfekt für Gartenparty, Sonntagskaffee oder Muttertag.
📋 Zutaten für den Erdbeerkuchen
Für den Obstkuchenboden
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Eier (Gr. M) | 2 Stück |
| Zucker | 4 ½ EL ≈ 60 g |
| Neutrales Öl | 4 ½ EL ≈ 45 ml |
| Mehl (Weizen 405) | 4 ½ EL ≈ 60 g |
| Backpulver | ¼ Päckchen |
Für die Puddingfüllung
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Vanillepuddingpulver | 1 Päckchen |
| Milch | 500 ml |
| Zucker (für den Pudding) | 2 EL |
Für den Fruchtbelag
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Frische Erdbeeren | ≈ 500 g |
| Klarer Tortenguss | 1 Päckchen |
| Wasser / Saft | 250 ml |
| Zucker (für Guss) | 2 EL |
Für die Deko
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Schlagsahne | 200 ml |
| Optional: Minzblätter, extra Beeren | nach Belieben |
Schritt 1: Obstkuchenboden vorbereiten
Eier mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen und weitere 2 Minuten rühren. Anschließend Öl unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen, darüber sieben und kurz auf mittlerer Stufe einarbeiten. Den Teig in eine gefettete Obstkuchenform (Ø 28 cm) gießen.
Backen: 150 °C Umluft, 20 Minuten. Boden danach vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Vanillepudding kochen
Nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Pudding lauwarm abkühlen lassen.
Schritt 3: Boden füllen
Den ausgekühlten Boden in einen Tortenring setzen. Den Pudding glattrühren und gleichmäßig darauf verstreichen.
Schritt 4: Erdbeeren vorbereiten
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und halbieren/vierteln. Dekorativ dachziegelartig auf den Pudding legen.
Schritt 5: Tortenguss anrühren
Tortengusspulver mit 2 EL Zucker und 250 ml Wasser bzw. rotem Saft glatt rühren, kurz aufkochen. Sobald er klar wird, zügig von innen nach außen über die Beeren verteilen. Fest werden lassen (ca. 15 Min.).
Schritt 6: Finish & Deko
Schlagsahne steif schlagen, nach Belieben mit Spritzbeutel rundherum aufdressieren. Mit Minzblättern oder extra Erdbeerstücken verfeinern. Tortenring lösen und servieren. Guten Appetit!
Knusper × Saftig: Versiegele den ausgekühlten Kuchenboden vor dem Bestreichen dünn mit geschmolzener Kuvertüre – so bleibt er extra knusprig und zieht keine Feuchtigkeit.
Glänzender Belag: Verwende statt Wasser einen roten Saft (z. B. Erdbeer-Rhabarber) für den Tortenguss. Das intensiviert sowohl Farbe als auch Aroma.
Saison-Swap: Tausche im Herbst die Erdbeeren gegen Pflaumen oder Himbeeren aus. Die Rezeptbasis bleibt identisch – so genießt du das ganze Jahr über fruchtigen Kuchen.
