Kaum ein Gericht bringt den herzhaften Geschmack Süddeutschlands so authentisch auf den Teller wie ein klassischer Kartoffelsalat ohne Mayo. Die warme Essig-Öl-Marinade zieht in die noch lauwarmen Kartoffeln ein und verleiht ihnen eine fein abgestimmte Würze. Mit wenigen, bodenständigen Zutaten und etwas Geduld beim Durchziehen gelingt dir dieser Salat garantiert.
📋 Zutaten für Bayerischen Kartoffelsalat
Salatbasis
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Vorwiegend festkochende Kartoffeln | 1 kg |
| Salatgurke | 1 Stück |
| Große Zwiebel | 1 Stück |
Marinade
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Sonnenblumenöl | 3 EL |
| Milder Weißweinessig | 4 EL |
| Warme Gemüsebrühe / Wasser | 100 ml |
| Salz | nach Geschmack |
| Frisch gemahlener Pfeffer | nach Geschmack |
Deko (optional)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Fein geschnittener Schnittlauch | 2 EL |
| Edelsüßes Paprikapulver | 1 Prise |
| Hartgekochte Eier | 2 Stück |
| Cherrytomaten | einige zum Garnieren |
Schritt 1: Kartoffeln garen
Beginne damit, die ungeschälten, gründlich abgespülten Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten köcheln zu lassen, bis sie sich mit einem Messer leicht anstechen lassen. Gieße sie anschließend ab, lass sie kurz ausdampfen und ziehe die Schale vorsichtig ab, solange sie noch warm sind – so können sie die Marinade später optimal aufnehmen.
Schritt 2: Kartoffeln schneiden
Sobald die Knollen handwarm abgekühlt sind, schneidest du sie in gleichmäßige, circa fünf Millimeter dünne Scheiben. Achte darauf, möglichst wenig zu drücken, damit die Scheiben ihre Form behalten und der Salat später nicht matschig wird.
Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Während die Kartoffelscheiben auskühlen, raspelst du die Salatgurke grob – bei jungen Exemplaren darf die Schale dranbleiben. Die Zwiebel wird geschält und in feine Würfel geschnitten. So verteilt sich ihr Aroma später gleichmäßig, ohne zu dominant zu werden.
Schritt 4: Marinade anrühren
Für die Marinade vermengst du Sonnenblumenöl, milden Weißweinessig und die noch warme Gemüsebrühe in einer Schüssel. Schmecke die Mischung direkt mit einer guten Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab; die Marinade darf ruhig kräftig wirken, weil die Kartoffeln einiges davon aufnehmen.
Schritt 5: Marinade anrühren
Gib nun die noch lauwarmen Kartoffelscheiben zusammen mit den Gurkenraspeln und den Zwiebelwürfeln in eine ausreichend große Schüssel. Übergieße alles gleichmäßig mit der warmen Marinade und hebe die Zutaten behutsam mit zwei Löffeln unter, bis jede Scheibe benetzt ist.
Schritt 6: Durchziehen lassen
Lass den Salat mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde, bei Raumtemperatur ruhen. Rühre zwischendurch ein- bis zweimal um, damit die Marinade gleichmäßig einzieht und keine trockenen Stellen zurückbleiben.
Schritt 7: Abschmecken & Servieren
Kurz vor dem Anrichten probierst du ein letztes Mal und justierst Salz und Pfeffer nach. Bestreue den Salat mit fein geschnittenem Schnittlauch, gib nach Belieben eine Prise Paprikapulver darüber und garniere mit geviertelten Eiern oder kleinen Tomatenhälften. Lauwarm serviert entfaltet er sein volles Aroma.
